La Shepherd’s Pie è un piatto tipico irlandese conosciuto in tutto il mondo. Consiste in uno spezzatino di agnello, che viene cotto lentamente nella birra scura e ripassato poi in forno con una crosta di patate lesse o purè.
Il termine Shepherd’s Pie appare nella gastronomia irlandese solamente nel 1877, quando si iniziò ad usarlo per distinguere questo piatto dalle più comuni “cottage pie“, che erano invece preparate con carne di manzo.
Questo piatto si differenzia dalle più conosciute pie anglosassoni, che prevedono sempre l’utilizzo di pasta sfoglia o brisée nella preparazione, per creare uno scrigno dentro il quale vengono fatti cuocere gli ingredienti, che possono essere dolci o salati. Esistono 3 diverse categorie di pie: gli hand pie sono monoporzioni a forma di mezzaluna o rotondi, che solitamente vengono preparati per i buffet o i pic nic; i pot pie vengono cotti in forno in apposite cocotte o terrine, utilizzano ingredienti salati che vengono serviti in crosta o con una copertura di purè o patate a fette (come appunto la Sheperd’s Pie); infine, i pie dolci hanno un ripieno contenuto in un guscio di pasta brisée o di biscotti sbriciolati e ricoperto da uno strato meringato.
Ingredienti per 6 Persone
- 1 kg Agnello polpa a pezzettini
- 5/6 cucchiai Farina
- 1 kg Patata
- 400 gr Pomodorino Ciliegini
- 500 ml Birra scura
- 1 Cipolla rossa
- 1 spicchio Aglio
- 1 Costa Di Sedano
- 1 Carota
- 1 rametto Rosmarino
- 2 foglie Alloro
- 2/3 fiocchetti Burro
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio Extravergine D'Oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Tritate al mixer la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio extra vergine d'oliva
Infarinate la carne d'agnello e unitela al soffritto insieme al rosmarino e all'alloro. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti
Sfumate con la birra, lasciate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto
Nel frattempo sbollentate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore
Trasferite la carne in una pirofila, ricopritela con le patate, aggiungete i fiocchi di burro, il pan grattato, un rametto di rosmarino e fate gratinare in forno per 20 minuti circa, a 200° C
Una variante di questa preparazione prevede di ricoprire la carne nella pirofila con tanti ciuffetti di puré di patate e farla gratinare poi in forno. E’ un comfort food a tutti gli effetti, ottimo in inverno perchè abbastanza sostanzioso. In Irlanda viene preparato per la ricorrenza della festa nazionale, che cade il 17 marzo, giorno di San Patrizio, patrono d’Irlanda.
